قطرات العين السليلوز الكربوكسي ميثيل

يمكن أن يلعب الأكل CMC دورًا مستحلبًا وثباتًا في المشروبات التي تحتوي على الزيت والبروتين . وذلك لأن CMC تصبح غرويًا شفافًا ومستقرًا بعد الذوبان في الماء .. التأثير ، لذلك يمكن أن يقلل أيضًا من التوتر السطحي بين الدهون والماء ويستحلب بشكل كامل الدهون .

يمكن لـ CMC تحسين استقرار المنتج . وذلك لأنه عندما تنحرف قيمة الرقم الهيدروجيني للمنتج من النقطة الكهروضوئية للبروتين ، يمكن أن تشكل سليلوز الكربوكيثيل الصوديوم بنية مركبة مع البروتين ، مما يمكن أن يحسن استقرار المنتج .

يمكن أن يؤدي استخدام CMC في الآيس كريم إلى زيادة توسيع الآيس كريم ، وتحسين سرعة الانصهار ، ويعطيه شكلًا وتذوقًا جيدًا ، والتحكم في حجم ونمو بلورات الجليد أثناء النقل والتخزين . تتم إضافة الكمية المستخدمة بنسبة 0 . 5 ٪ من الإجمالي.

وذلك لأن CMC لديها احتباس جيد للمياه وتشتت ، ويجمع عضويا بين جزيئات البروتين ، والكرات الدهنية ، وجزيئات الماء في الغروانية لتشكيل نظام موحد ومستقر .

تُستخدم هذه الخاصية الوظيفية لـ CMC عمومًا في إنتاج الخبز ، والتي يمكن أن تجعل عسل العسل موحدًا ، وزيادة الحجم ، وتقليل DREGs ، وكذلك وظيفة الحفاظ على الحرارة والحفاظ على النضارة ؛ الشعرية التي تحتوي على CMC لها احتباس جيد من الماء ، ومقاومة للغليان ، ولها طعم جيد .

يتم تحديد ذلك عن طريق التركيب الجزيئي لـ CMC . وهو مشتق من السليلوز مع عدد كبير من المجموعات المحبة للماء في السلسلة الجزيئية: -OH ، مجموعة -Coona ، لذلك CMC لديه أفضل ماء والاحتفاظ بالماء من السليلوز {.

CMC thixotropic تعني أن السلاسل الجزيئية الجزيئية لها عدد معين من التفاعلات وتميل إلى تكوين بنية ثلاثية الأبعاد . بعد تشكيل الهيكل ثلاثي الأبعاد ، يزداد اللزوجة. يعتمد تغيير اللزوجة الظاهر على الوقت .

تلعب Thixotropic CMC دورًا مهمًا في نظام التلقائي ويمكن استخدامه لصنع الهلام والمربى وغيرها من الأطعمة .

يمكن استخدامها كرصحة ، ومثبت الرغوة ، وزيادة الذوق
يمكن استخدام CMC في إنتاج النبيذ لجعل الذوق أكثر يانع وغنية وطويلة الأمد ؛ في إنتاج البيرة ، يمكن استخدامه كمثبت رغوة للبيرة لجعل الرغوة غنية ودائمة وتحسين الذوق .

CMC هو متعدد الإلكتروليت .} في النبيذ ، قد يشارك في تفاعل الحفاظ على أرصدة مختلفة من جسم النبيذ . في نفس الوقت ، ويجمع أيضًا مع البلورات التي تم تشكيلها بالفعل ، وتغيير بنية البلورات ، وتغيير ظروف وجود في النبيذ ، وسببها المسببة للترسق {2}